缙云小吃集萃

神州一统 · 发表于 2005-10-20 18:13:27

烧饼[xiumain]/桶饼[daunmaen]



呵呵，这个不用多说了。以前，相传有这么一句话：在外地的时候，在街边看到一个烧饼桶，这烤烧饼的准是缙云人。



爽面卵[sonmieleng]（鸡蛋面）


爽面以土索面为佳，面条煮好捞在索面碗，浇上油和肉条，盖上两只油煎鸡蛋（鸡卵），或白煮鸡蛋。这个大家小时候过生日时，妈妈都给你烧过哈。在缙云，以前家里来客人，也都是这个招待滴。现在居住在城镇的大概都上馆子请客人吃饭，居住在乡村也是大鱼大肉招待了。



敲肉羹[koniaungang]（碎肉羹）


精肉切细，拌上山粉，放在砧板上用菜刀背敲肉。锅内调好汤汁，将敲肉羹下锅，拌成羹。此羹滑、爽、脆、甜，风味独特，农家喜筵必不可少。



清明果[tsainmaingu]



采摘青蓬，洗净，沸水煮熟去掉苦味。细剁，拌入米粉搓揉，分团，以豆末、豆腐丁、笋丝等为馅，包成鱼形。前村、双溪口一带尤为精巧，“鱼脊”皱折多达二三十个。也有与包子一样包法。蒸的时候，垫上“硬壳脚”（野柴叶，亦称果叶），清香异常。



米炮糖[mipodon]（冻米糕）


糯米用水浸泡，数日后捞起，放在饭甄里蒸熟，晒干脱壳，就是“发米”。大火将“发米”炒成“米炮”。冷却后，可以有加入花生米或油炸粉丝等，以煎好的麦芽糖搅拌，放在面板上，整平，压实，芝麻敷面，切成薄片，分块用纸包好存放，过年家家必备。



橡涂[xiɐdu]（薄煎饼的一种,麦糊烧）


即卷饼，将米或嫩苞萝磨成浆，也可将麦面或苞萝面加水调成糊，摊烤成薄饼。烤好后，可以卷进各种荤素菜，卷成筒状。



千层糕[qiazainjiou/[qiazainge]/糖饧[donyɐ]



壶镇一带称“糖饧”。把米磨成浆，在蒸笼内熟一层，再添一层，如此多达十来层。出锅后，划成小块即可享用。加青菜炒食，味道更佳。剥片晒干，油炸成酥，称糖饧松，南乡一带叫“挤米糕松”。过年做果点食用，香脆可口。



榛籽豆腐[dzadzidiunwu]


榛子去掉壳，用水浸泡以去掉涩味。磨成浆洗出粉，叫做“榛籽粉”。熟制成糊，冷却凝固。浸入冷水，再次去涩味。炒食、做汤均可，凉拌糖醋，是夏天绝好的冷饮。



以苦槠粉如法炮制，称为苦槠豆腐。



“荔枝壳”[lidziko]



芋艿煮熟，剥皮剁细，拌入山粉，搓揉成团，分成小粒。然后再米筛上，以拇指肚子自左向右一压抹，随之卷曲成形，表面酷似荔枝壳。然后入锅，加调料成汤，鲜美无比。壶镇一带农村喜筵用。



霉豆腐[meidjuvu]



初夏后，将豆腐切成寸许小块，加重盐，晒得如铁一样硬。存入陶罐，放入豆豉，加上盐水，以棕、箬扎封罐口，放在烈日下曝晒。等它变得棕红，即可佐餐，香味独特。现在已经很少有人制作。 另外特别一提的是霉干菜[meigetsei]、生菜[sangtsei]（酸菜），陪伴了一代学子，造就了一种精神.



麻糍[mouzi]


糯米蒸熟后，放在石臼中捶成米团，象做包子一样将红糖和芝麻包入里面，将麻糍叠成豆腐样的一块块即可。



棕[dzaun]


虽说棕子是嘉兴的特产，但我个人认为还是缙云的棕子内容丰富，好吃的多！！

[此贴子已经被作者于2005-10-20 18:17:11编辑过]

有飶其香 · 发表于 2005-10-20 23:52:18

很多我都没有吃过，感兴趣

于晓瑜 · 发表于 2005-10-22 11:42:38

缙云是哪儿啊？？？看那些小吃像是南方的，我才可能是南方的某个城市吧！

茶酒梵音 · 发表于 2005-11-6 22:18:23

<DIV class=quote>以下是引用于晓瑜在2005-10-22 11:42:38的o(︶︿︶)o 唉：

缙云是哪儿啊？？？
看那些小吃像是南方的，我才可能是南方的某个城市吧！</DIV>

此位于浙江省，

浙南，丽水地区。

于晓瑜 · 发表于 2005-11-8 14:23:56

谢谢楼上的兄弟！！！！果真是南方城市！！！

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